ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Το βιβλίο Χημεία Τροφίμων εκδόθηκε για πρώτη φορά το 1986 και επανεκδόθηκε το 1989, το 1992, το 1997 και το 2004 με προσθήκες και βελτιώσεις οι οποίες απέβλεπαν στην ενσωμάτωση νέων ευρημάτων στο χώρο τη της Χημείας Τροφίμων και της Επιστήμης των Τροφίμων. Είναι ένα βοήθημα στα χέρια των φοιτητών και των επιστημόνων και τεχνολόγων τροφίμων που εξετάζει στο μέτρο του δυνατού τις πιο σημαντικές και σύγχρονες γνώσεις στο σχετικό πεδίο ενώ παράλληλα διευκολύνει την κατανόηση της σύνδεσης με σχετικούς κλάδους όπως η Βιοχημεία Τροφίμων, η Διατροφή, η Διασφάλιση Ποιότητας, η Βιοτεχνολογία, η Τοξικολογία, η Νομοθεσία και η Ασφάλεια Τροφίμων.Τις τελευταίες δεκαετίες δημοσιεύτηκαν μελέτες που αφορούν σε φυσικά προϊόντα των οποίων η αξία για την υγεία και η θεραπευτική τους ικανότητα ήταν γνωστή από αρχαιοτάτους χρόνους. Τα προϊόντα αυτά και οι πηγές τους μελετώνται σήμερα με σύγχρονα επιστημονικά μέσα προκειμένου να αξιολογηθούν και να χρησιμοποιηθούν σε σκευάσματα ή συμπληρώματα διατροφής. Πιο προχωρημένες εργασίες αποσκοπούν στη διερεύνηση της σχέσης δράση - δομή των βιοδραστικών συστατικών. Παράλληλα αναπτύσσεται η τεχνολογία των λεγάμενων νεωτεριστικών τροφίμων (novel foods), των συμπληρωμάτων, και μιας κατηγορίας προϊόντων που ονομάζονται συμβατικώς λειτουργικά (functional foods). Οι ιδιότητες που αναζητούνται σ' αυτά τα τρόφιμα είναι φυσικές και φυσικοχημικές αλλά και βιολογικές, όπως η αντιοξειδωτική και αντιβακτηριακή ικανότητα και η δράση τους σε σχέση με τον καρκίνο, τις καρδιαγγειακές παθήσεις, τις νευροεκφυλιστικές ασθένειες και άλλες παθήσεις.