ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ & ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Η ποιότητα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων περιλαμ­βάνει ένα σύνολο ιδιοτήτων που χαρακτηρίζουν το γάλα και τα προϊόντα του και που αποσκοπούν στην ικανοποίηση των αναγκών του καταναλωτή. Είναι ένα αρκετά ευρύ θέμα, η προσέγγιση του οποίου μπορεί να γίνει από διάφορες οπτικές γωνίες. Στο βιβλίο αυτό γίνεται μια προσπάθεια να δοθεί μια συνολική εικόνα της ποιότητας του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Με τις γνώσεις που έχουν συσσωρευτεί στον τομέα αυτό τα τελευταία χρόνια, είναι αδύνατο να καλυφθούν όλες οι πτυχές του θέματος. Ωστόσο, αν και σε αρκετές περιπτώσεις συνοπτικά, στο βιβλίο αυτό καλύ­πτονται θέματα που σχετίζονται με τη νομοθεσία, τις προδιαγραφές των προϊόντων, την ανάλυση των κινδύνων για τη διασφάλιση της υγείας των καταναλωτών και τους ελέγχους που γίνονται τόσο σε κρίσιμα σημεία, όσο και στα τελικά προϊόντα. Το βιβλίο αυτό πιστεύω ότι θα είναι χρήσιμο σε όσους σπουδάζουν επιστήμη και τεχνολογία τροφίμων και θα ήθελαν να αποκτήσουν εξειδικευ­μένες γνώσεις στο αντικείμενο της ποιότητας του γάλακτος, καθώς και σε όσους εργάζονται σε βιομηχανίες γάλακτος και τροφίμων και σε κρατικούς φορείς με αρμοδιότητες σε σχετικά θέματα.